用料
| 低筋面粉 | 125克 |
| 水 | 200克 |
| 黄油 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 10克 |
| 鸡蛋 | 3-4个 |
天鹅泡芙（不塌陷的秘诀）的做法
锅内加水，盐，白糖。
加入黄油，小火。
将液体煮沸。
将锅子拿离开火。加入低筋面粉。
搅拌成没有干粉的状态。
继续在火上加热，不停搅拌。直到锅底有一层薄膜，这个是关键，一定要有薄膜了再关火。否则容易塌陷。
鸡蛋打散。
待面糊降温至不烫手了，分次加入鸡蛋液。
每次要将鸡蛋液搅拌得吸收了再次加入。
直到面糊可以挂在刮刀上面，呈倒三角状态，就可以了。
先取少量面糊在裱花袋，剪一个小口，写一个2的形状，做天鹅头颈，在头的部位多挤一点。烤箱180度6分钟。注意别烤糊了。
剩下的面糊用八齿裱花嘴，挤出水滴的形状，做天鹅的身子。
烤箱190度25分钟。
泡芙已经涨大了。时间到了之后不要马上拿出来，再在烤箱闷5分钟。这样子就不会塌陷。
拿一个，泡芙，先上下切开两半。
再将上面那一半切开两边。
在下面那块泡芙上面挤上奶油。盖上两边翅膀。
用巧克力做一下眼睛装饰。表面筛上糖粉。
还做了脆皮泡芙，感觉表皮太厚了。
胖鹅泡芙。
没有两只相同的胖鹅。
小贴士
1，加热面糊的时候搅拌 ，一定要在锅子底部有一层薄膜了 ，状态才行。
2，鸡蛋液要分次加入。面糊状态一定要呈倒三角可以挂在刮刀上面才行。
3，泡芙出炉后塌陷，可能是烤的时间不够，只要烤好了，才不会塌陷，烤箱时间到了，一定不要马上拿出来。
