最近老是在做泡芙 快手,简单,零失败
因为自己是结合了两个不同的方子改良的,索性自己重写一个方便查找。
这里拍了原味基础的制作过程。喜欢的话还可以做酥皮的,或者馅儿的味道做些改变。
泡芙趁热是最棒的,香脆可口,不加奶油一出炉也能吞掉两三个的美味（你不胖谁胖）
此方的量基本上是 8-10个手掌般的大泡芙
小泡芙的话 16-20个左右
用料
| 泡芙体 | |
| 面粉 | 100g |
| 水 | 160g |
| 黄油 | 80g |
| 盐 | 半小勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 奶油馅儿 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 糖 | 20g |
不塌陷不回缩 的奶油泡芙的做法
首先按照分量称量好所有原料备用 ,面粉要先过筛。
泡芙皮用的水,黄油,盐,糖可以直接一起放在一个奶锅里面。（这样就能少洗两个碗…摊手）
小火加热奶锅直到黄油全部融化
等融化开始后沸腾时,一下子倒入过筛后的面粉,快速搅拌,烫熟面粉,这个时候可以关火了。
搅拌完是这个状态
三个鸡蛋打散,慢慢分次,一次次加入面糊,用筷子或者打蛋器搅拌。每次充分混合以后再加一点,观察面糊状态
蛋液一直加到直到用筷子拎起来面糊有一个3-4CM左右的三角拖尾,如果还有剩可以不用加了,一般来说三个鸡蛋差不多刚刚好。
放入裱花袋挤在油纸上,花嘴可以用普通大号圆形,或者是六花大号都可以。用稍微大一点的奶嘴比较好挤这样粘稠的糊。每个面团之间要留固定距离。
挤完以后的面团有个尖嘴可以用手指按掉,虽然也没有什么卵用…
如果要做酥皮的话,就把做好的酥皮切片盖在面团上,酥皮要做的圆整才好看。放进烤箱中层, 210℃ 烤10-15分钟定型后,降温180℃ 20-30分钟上色。中途千万不要开烤箱的门防止塌陷
按照泡芙大小不一,降温以后的上色时间也会有变化,比如我做了两盘小号泡芙,降温180℃以后观察一下泡芙颜色,烤了18分钟以后就已经是金黄色了,于是关掉烤箱出炉。（不要认死理,烤足30分钟,每个烤箱脾性也不同,泡芙大小也不同,别烤焦啦）
泡芙自然放凉,淡奶油加糖打发…（照片忘记拍了）
打完奶油还是用裱花嘴在泡芙上戳个洞,拼命挤吧 呵呵哒
全部挤完,筛上糖粉装饰一下就可以啦
馅儿方面其实也是相当随意的
抹茶馅儿 在打奶油的时候,用少许温牛奶融化搅匀5-10g的抹茶粉,倒入淡奶油一起打发直到
巧克力馅儿 同理,加入巧克力粉就行啦
冰淇淋馅儿 泡芙皮上下切开, 挖一大块冰淇淋夹在当中盖好
更多馅儿以后补充
