这天气一热,带点酸味的酸甜或者酸咸口饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜又成了最爱,每次做都能打开胃口。今天这道『风味脆片茄子』,外脆里软,包裹满满酸甜酱汁,诱人的色泽看着就忍不住咽口水~
要做成脆片的口感,茄子就不能直接炒,需要先裹上淀粉炸制。
这一步要注意几个点:首先是去掉茄子中心的一部分白瓤,留下偏硬实的表皮;其次是裹完一遍淀粉后再洒点水,二次进行裹粉,可以防止炸的时候裹粉脱落;最后就是要进行复炸。这样做出来的茄子才能外表酥脆,还不容易回软。
炸完裹上调好的酱汁,再加点青红椒增色去腻,色泽红润油亮,一咬外壳酥脆内里绵软,酸甜口的酱汁越吃越开胃~
茄子 | 1根 |
青红椒 | 适量 |
盐 | 2g |
玉米淀粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
葱段 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
白糖 | 15g |
生抽 | 25g |
香醋 | 25g |
蚝油 | 15g |
熟白芝麻 | 适量 |
茄子一分为四,去掉中间的瓤。
再斜切成片。
加清水和盐,清洗一下。
控干水分,加玉米淀粉抓拌均匀。
表面洒点水,再裹一遍玉米淀粉。(这样外皮会更酥脆不回软)
起锅热油,油温6成热下茄子,炸制表面变色定型捞出。
提高油温再复炸一遍,捞出控油。
另起一锅,加少许油,倒入花椒、干辣椒、葱段、蒜片炒出香味。
加白糖、生抽、香醋、蚝油,翻炒至汤汁粘稠。
倒入青红椒丝和炸好的茄子,翻炒均匀。
最后撒上熟白芝麻点缀即可。
茄子一定要试试这个做法,吃过的都爱上啦~