粉条鸡蛋韭菜盒子

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常常见的传统小吃。所以，我小时候经常吃。

用料  

粉条鸡蛋韭菜盒子的做法  

1. 
   锅中倒入油，倒入打匀的鸡蛋液摊成饼并用锅铲切碎。

2. 
   韭菜洗净切碎，猪肉末炒香，七成熟即可。粉条开水泡软切碎，但也不要太碎。所有的材料混合，加入盐、糖、生抽、十三香、香油、姜末拌匀。

3. 把面粉和成面团，发好面，揉好面之后再醒20分钟。

4. 把面分成等份的小剂子，擀成皮。

5. 放入馅料

6. 捏成饺子形状。先捏中间，再捏两边。

7. 最后再给饺子捏成花边。

8. 平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。
   煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。

小贴士

1、皮薄而且久放不硬的窍门。这窍门就是从和面开始，用冷水和开水同水和面。常规一般是冷水或开水和面，出来的效果也尽不相同，这里就反常规而行，用两种水一起和面。将本来一份面粉分成相等的两份，一份加开水和面，另外加冷水和面。倒入水后，稍稍搅拌至湿的时候，反它们两者混合，再揉捏成光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒发半小时。这个就是皮薄且久放不硬的窍门了，记好了。
2、最重要的步骤来了，搅拌均匀以后加入适量的盐，作为调味，也可以防止韭菜出水。添加最恰当的时候是在面皮擀完以后、即将要包盒子时候，不易提前。
3、炒锅涂上油，均匀铺于锅面，烧热以后下韭菜盒子进行煎制，开小火煎制，不要一心急把盒 子煎糊了，煎至两面金黄便可以美美上锅了。