苦瓜的益处非常多，夏天吃可以清热解毒，利尿，清理肠胃等。
但有许多朋友不爱吃苦瓜，因为真的受不了苦瓜的苦味。
小时候在家炒苦瓜，家人都是要加糖的，今年来广州之后，无意间点了一份苦瓜猪杂汤的外卖，发现广州师傅做的苦瓜一点都不苦，相当好吃。
一次聚餐，点了一道车螺苦瓜汤，很是经验，这道汤中的苦瓜与大多数菜谱中的处理方式不一样，来看看下面的菜谱，我是如何处理苦瓜的吧！
以下菜谱份量适合两人份
难度指数★★★
用料
| 苦瓜 | 1根 |
| 车螺 | 20个 |
| 猪肉丸 | 10个 |
| 小葱 | 1根 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 清水 | 800-1000毫升 |
| 油 | 20-30克 |
| 盐（汤用） | 2-4克 |
| 盐（苦瓜用） | 6-8克 |
车螺苦瓜肉丸汤的做法
准备好需要的材料，苦瓜就选图中这样的笔直一些，不要太多皱纹的。
猪肉丸是在附近菜市场买的，如果你附近没有好吃的猪肉丸，建议在下厨房市集网购一包，自己搜一下，挺多的。
1，猪肉丸每个切片，厚度约2～3毫米
2，小葱分出葱白和葱叶部分，葱白切段，葱叶切葱花
3，姜切个几片就好
车螺买回来用水冲洗干净，加盐泡一下备用
苦瓜的重头戏来啦！
首先切掉苦瓜两头
拿出一把削皮刀，顺着苦瓜，从上往下削出一长片。
先削一面，再换一面继续削，最后得到一个四方体的苦瓜。注意，削到苦瓜露出白色部分就停下了，里面白色部分都是不要的。
然后边边角角也别浪费，多削几下。
看，就是这么薄，这么长的苦瓜片(￣▽￣)
往削好的苦瓜片里加入6-8克盐，抓一下，苦瓜会慢慢地变软
用手抓起来，挤一下汁水，然后倒掉，这些绿汁都是很苦滴
然后用清水冲洗两边，每一次都要抓起来挤干水分再继续下一次的清洗。
洗好之后挤干水分备用。
准备一个可以煮汤的锅，我这里用的是雪平锅，因为这个步骤需要锅子可以干烧，所以建议用厚一点的深锅。
好，擦干锅，开火烧热，倒油进去，放入葱段和姜片小火爆出香味，记住要保持小火，不然会有溅油的可能。
待葱段有些焦黄，一次性倒入清水，转大火烧开之后，先加入猪肉丸。
大火煮30秒
加入车螺，大火煮沸
煮到车螺半开，大约需要50秒左右
放入苦瓜，继续大火煮沸
开了之后转中火煮一分钟
同上
加盐，注意，新手要是拿捏不准的话，建议使用家中最小的勺子，先舀小半勺放入锅中，搅拌均匀后试一下味道，觉得味道不够再加一些盐。
因个人口味不一样，所以用盐量只作参考，个人建议，有海鲜的汤都不要放太多盐，以免影响成品的味道。
关火撒葱花，即可上桌。
苦瓜是需要比较多油分的，如果太少油的话，整个汤会比较寡淡，喝完之后肠胃可能没那么舒服，所以不建议减少太多油分。
因为这样处理的苦瓜是比较软的，所以不能煮太久，车螺也是，开了之后煮太久肉就会缩，变老。总的来说这是一道非常快手的汤，适合夏天，也适合南方还没降温的干燥秋季。
小贴士
苦瓜做汤，我试过挺多方法，包括切的样子，用盐腌或焯水，这些方子都还是比较苦，唯独这个搭配和做法，让我觉得意外。
苦瓜汤是很鲜美的，车螺的海鲜味，与苦瓜的回甘，喝过之后很难不爱上苦瓜。
