豆沙馅是豆沙粽的灵魂,手工炒制的红豆沙不甜不腻,加上糯滋滋的糯米,简直太配了,味道很棒,感兴趣的朋友可以试试~
用料
原料A | |
自制红豆馅 | 400g |
原料B | |
糯米 | 500g |
原料C | |
粽叶 | 16张 |
豆沙甜粽的做法
干粽叶用清水冲洗干净。容器中加入凉水,让粽叶散开放入,水要没过粽叶(用东西压住),浸泡5小时以上。将浸泡好的粽叶捞出,减掉叶柄,锅开后放入粽叶煮3分钟左右,捞出用冲洗沥干备用。
糯米凉水浸泡1小时,控水备用(喜欢有嚼劲的话,可以不泡米)。
将豆沙馅分成50g/个x8个(建议多放点,吃的时候不会觉得少)。
取两张粽叶从1/3宽度相叠,先放米,再豆沙馅,最后填上米距离顶部1cm左右即可,不要太满。
用顺手的方法绑好粽子(包粽子困难的同学请找视频看看找找感觉,我也是包扎困难户)。
电压力锅中摆入粽子,倒入开水没过粽子,选择蹄筋档,煮熟排气卸压后不要着急开盖,焖至过夜为好。
小贴士
PS
1.关于红豆馅的制作
原料:煮熟红豆粒 500g,油40g,白砂糖50g,麦芽糖80g
1). 红豆泡2小时,挑选一下剔除残豆,加水没过红豆3cm(手埋入到手腕,比煮米饭多一些),用高压锅豆筋档煮熟,煮熟不要开锅放置过夜。
2). 第二天煮好的红豆是颗粒状,用手轻松捏碎的状态(锅里水要是多的话,可以过滤一下只去取红豆粒),少加点水(我添加了约100g,添水太多会增加炒制的时间),用搅拌机打成泥。
3). 开中火煮至水分略微减少,分2次加油每次炒至吸收以后,再加下一次。
4). 待油吸收后,水分再次收干,加糖和麦芽糖转中小火,炒至微微有阻力的状态(用铲子可以推出厚厚纹路即可,不要炒的太干,放凉还会干一些)。
5). 放置不烫手装保鲜袋,待放凉后冷冻保存。
***上述的量比较好操作,如果翻倍做炒制的过程中会喷溅,操作小心避免烫手。
2. 按配方的原料可制作约8个大粽子,我用的是大号粽叶,宽度7-10cm,长度35-45cm,我家的5L电压力锅一次可以装16个大粽子,请大家根据情况调整用量。