出自《鉴云素食》
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祝您 餐餐好胃口
用料
| 花生大豆蛋白丝 | 一小把 |
| 木耳 | 三四朵 |
| 茭白 | 1根 |
| 青红椒 | 适量 |
| 生抽/香醋/白糖 | 各1小勺 |
| 干辣椒 | 二三根 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
鱼香三丝（纯素）的做法
花生大豆蛋白丝加水浸泡至手捏稍微有点硬心、有韧性即可洗净，并挤干水份；
木耳泡发后洗净切丝，茭白切粗丝，青红椒切丝备用；
大豆蛋白丝加生抽、玉米淀粉抓均，腌制片刻，放入60-70度油温的油内快速划散成金黄色盛出；
锅内继续加入茭白丝、木耳丝划一下过下油捞出；
锅内底油小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，转中大火放下干辣椒煸出香味，放入所有食材翻炒，加生抽、水、香醋、白糖、老抽调味翻炒；
离火勾芡汁翻炒均匀，淋上少许芝麻油盛盘即可食用
小贴士
1、郫县豆瓣酱一定要小火炒出红油和香味，不要大火容易糊；
2、大豆蛋白丝为素肉，不宜泡太久，同时腌制也不宜过久；
3、芡汁不要太厚，不美观，推荐风车牌土豆淀粉，大概2-3克就可以了；
4、我习惯生抽、老抽、醋调匀在碗内再倒入；
