母亲在的时候，家里的咸鸭蛋没有断过，偶尔有臭咸鸭蛋，那是我的最爱，不过臭咸鸭蛋可遇不可求，前不久在外面买了十个咸鸭蛋，忘记吃了，再想起来，煮出来一锅臭蛋，鸭蛋在锅里砰砰的爆，剩两个没爆的，打开，那种臭不对头。
既然做不出想象中的臭鸭蛋，先规规矩矩泡一坛子咸鸭蛋吧！
关于腌制咸鸭蛋，怎样才会出油，有说裹了酒和盐巴在太阳🌞下面晒，试过，没效果。
还试过裹酒，再裹盐，再包上餐巾纸，再包保鲜膜，哈哈哈，很认真的做了，口感一般，没有捷径可走。
这次买了一个课件，就想弄明白，咸鸭蛋出油的原因，后来老师说：要咸鸭蛋出油，就得要很咸，泡时间长一点，平常25-30天出蛋，想要出油，就要多泡一段时间，40天以上，但那样蛋白就没法用啦！
用料
| 鸭蛋13个 | 1950克 |
| 玫瑰盐 | 300克 |
| 自来水 | 1200克 |
| 58°白酒 | 22克 |
泡咸鸭蛋的做法
买了十三个鸭蛋回来，1.9斤，把鸭蛋洗干净，吹干水分。
要想蛋黄大，鸭蛋要选圆圆胖胖的，大的鸭蛋，尽量不要选长的鸭蛋。
盐巴没有讲究啦，正好家里有玫瑰盐，就拿来泡。
盐巴和水的比例1：3或1：4，即300克盐巴，1200克水。这个量，可以泡12个左右的鸭蛋。
58°高度白酒22克。
白酒最好选高度白酒，45°以上的。
把锅洗干净，倒入1200克水，水烧开之后，倒入盐巴300克，熬成饱和溶液。
玫瑰盐其实就是里面有很多矿物质，还有泥巴，所以熬出来的水是红色的。
用一般的盐巴，或海盐都可以。
把盐水晾凉。
提前准备一个坛子，洗干净，控干水分。
坛子要选大口的，便于手能伸进去捞鸭蛋。
把鸭蛋挨个在白酒里面裹转。
放进坛子中。
我把剩下的白酒倒进去了。
把冷却的饱和盐水倒进坛子里。
有的鸭蛋浮起来了，于是把一袋麦饭石装在袋子里，把鸭蛋压住。
压的紧紧的，不晓得这样咋样？
试一下吧！
盖上盖子，贴上标签，写上日期，25-30天就可以啦！
坛沿掺水密封，预防杂菌进去。
28天开坛，蛋黄有点出油，煮好吃着蛋黄有点噎人，蛋白咸淡正好，再泡一段时间，出油会更多，蛋白就会很咸了。
没有放香料的咸鸭蛋味道很纯正，这种做法，比裹盐巴包保鲜膜用太阳晒的口感好。
11月5号，39天的咸鸭蛋。
有一点出油，蛋白已经很咸了。
味道很正，下粥不错。
