藿香之鱼

藿香，中药用于和中止呕，发表解暑，暑湿表证，湿温初起……川人入菜，遂成藿香鲫鱼等等家常。某年春节后返苏州，在双流机场遇见一对南充老夫妻手拎一包带土的藿香苗。他们已久居常州女儿家。此番回来，愈发不舍老家房前屋后的多年生藿香，于是动了随迁之心。素不相识，只缘我识得此物，老人家便热情地教我如何用它做美食，情不知所起，一往而情深。我其实很爱藿香，凡是川味嗜好的异味，再如：折耳根，都是舌尖上的故乡。味至浓时即家乡。

用料  

藿香之鱼的做法  

1. 鲫鱼打整干净，在鱼身上割上刀口，用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。
   热油锅把鲫鱼煎，煎的两面发黄即可，捞出，剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香加水烧开，再把鲫鱼放下去焖4分钟。
   
   

2. 再把鱼铲到盘子里，把藿香叶撒在鱼身上，锅里剩余的汤就放醋，味精，勾芡淋在鲫鱼上即可。