用料
原料 | |
高筋粉 | 800g |
低筋粉 | 200g |
食盐 | 15g |
酵母 | 15g |
麦芽糖 | 20g |
核桃仁 | 300g |
水 | 650g |
馅料 | |
核桃仁碎粒 | 400g |
咸蛋黄 | 150g |
白糖 | 50g |
黄油 | 60g |
淀粉 | 10g |
奶粉 | 25g |
天然老面 | |
面包粉 | 200g |
蛋糕粉 | 50g |
麦芽糖 | 1.5g |
纯净水 | 200g |
核桃咸蛋黄流沙包的做法
天然老面的所有材料混合打匀,用保鲜膜封上,在室温27度左右放置两小时,再放入冰箱冷藏隔夜,第二天使用。
面团的所有原料加入150g的天然老面,打至完全扩展。温度27度,相对湿度70%~80%下基础发酵45分钟。分割成每个150g的面团,搓圆,松弛15分钟。
馅料除核桃仁外的所有原料拌匀备用。
成型:每个面团包馅料15g,核桃仁碎粒45g,温度37度,湿度80%下醒发45~60分钟。
醒发完成后,表面撒上高筋粉,用刀划十字。以220度/190度入炉烘烤17分钟即可。