小时候住的地方是个马来西亚的小福州。老公是个福州人，所以我也很努力学习做福州菜。老公、妯娌、亲戚们都大赞我做的福州红曲米酒很道地😅。今天做这款菜给老公一个惊喜，他也说好吃😋。家里没有荸荠，所以用土豆代替。淀粉方面，我用了木薯淀粉、玉米淀粉和生粉来炸肉。
自酿福州红曲米酒：
用料
| 猪后腿肉/五花肉 | 800克 |
| 土豆/荸荠 | 2个 |
| 腌制： | |
| 姜蓉 | 1勺 |
| 蒜蓉 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 福州红糟 | 1勺 |
| 福州红曲米酒 | 1勺 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1勺 |
| 淀粉 | 8勺（适量） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酱汁： | |
| 番茄酱 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 糖 | 3勺 |
| 玉米淀粉 | 2茶匙 |
| 水 | 10勺 |
| 洋葱块 | 1/3个 |
| 蒜蓉 | 1勺 |
| 红曲粉 | 1/2茶匙 |
家乡福州荔枝肉的做法
肉切片，再切十字花刀。把土豆/荸荠切块。准备所有材料。
加入腌制材料拌匀备用。
自己酿的福州红曲米酒。过滤备用，剩余的渣就是红糟。
备用酱汁备用。
热锅下油，把肉卷起来成圆形，好像荔枝一样，切成十字花刀的那一面在外面。中火炸肉至熟透，盛起，放在一旁。炸完全部肉火，热油大火炸肉至酥脆。（非常关键）盛起备用。
炸肉好了炸土豆块。同样做法，用中火炸熟，再用大火炸酥脆。盛起备用。
倒掉多余的油，放入洋葱和蒜末，炒香，倒入酱汁，煮至浓稠，放入土豆块和肉，炒匀即可。盛起食用。
喜欢的可以撒上葱花。
自己买了红曲米回家，放入搅拌机打成粉末。
