福建荔枝肉属于闽菜,形色似荔枝,甜酸可口。
用料
猪肉(瘦) | 300克 |
荸荠 | 100克 |
大葱 | 15克 |
红糟 | 50克 |
白醋 | 10克 |
酱油 | 10克 |
白砂糖 | 15克 |
大蒜 | 5克 |
淀粉(蚕豆) | 10克 |
味精 | 3克 |
香油 | 5克 |
花生油 | 50克 |
福建名菜福建荔枝肉的做法的做法
将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。
马蹄(荸荠)切小块,每粒2-3块。
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。
锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
小贴士
1、选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处。
2、因有滑油过程,需准备花生油500克。
参考做法: