妈咪de【宝藏私房凉拌菜】

妈咪做的凉拌菜是一绝

每当一大家子人聚在一起吃饭时
这道是大家的必点菜

过年过节更是必不可少
靠ta撑起⅓的宴席台面~🙊

不用怀疑味道
学起来就对了

大满足~(´ڡ`嗝)……

用料  

妈咪de【宝藏私房凉拌菜】的做法  

1. 所有的配菜洗净，切丝备用。
   
   烧一锅水，水开放入
   豆皮一分钟；
   绿豆芽焯2分钟；
   黄豆芽淖5分钟；
   菠菜段焯2分钟；
   粉条泡软，水开下锅煮15分钟左右。
   
   配菜焯好过一下冷水，控干，
   放大号沙拉碗中备用。

2. 取空碗加入5g盐、15g生抽、20g香醋、10g香油、蚝油10克，花椒油3克、鸡汁/粉3克，花椒面3克，糖粉3克，
   有芥末油的，滴3滴。
   
   均匀搅拌待用。

3. 热锅倒入橄榄油30克，8成热，放入10粒花椒，小火爆香，捞出不要。
   
   关小火放入辣椒丝爆香，再加入蒜泥炒香，倒入配菜中。
   
   用锅中剩余的油将胡萝卜丝翻炒两分钟，然后全部倒入配菜碗中，拌入调料汁。

4. 建议戴上料理手套，用手反复抓匀以便更好的入味。
   
   尝尝缺点什么味儿，可以一点点的加。

5. 拌好装盘。

6. 同样的调料汁也可以拌其他菜，超百搭。
   
   比如『凉拌三丝。豆皮拌粉丝。
   菠菜面筋。白菜海蜇头。凉拌海带。』

小贴士

1.调料汁里不加水。

2.辣椒丝、蒜蓉爆香，胡萝卜炒炒营养和口感更好。

3.焯好的菜过冷水控干口感更好。