安妈最近在带着大家上减脂课,为了躲开爆炒的油腻与重油烟,又要满足亲们馋肉肉的心情,真是想尽办法,话说又要健康又营养,又要满足口腹之欲,那就必须说一说这道清蒸排骨喽~
排骨可以为人体提供丰富的营养。其它做法的排骨虽味浓,但在烹饪过程中浪费了大量的营养成分,而清蒸排骨非但不会丧失营养,还将醇香滋味锁进了每块肉肉里。
美味的清蒸排骨,吃起来清淡怡人,不仅能尝到食材最本真的鲜味,而且肉香回味无穷,揭开蒸盖的瞬间能看到排骨呼呼冒着热气,香味热腾腾的扑鼻而来,这一刻是超级幸福的哇!
这道菜安妈用了小窍门,排骨又嫩又滑吃着还不腻,稍微一咬就能脱骨,肉质鲜美的滋味充斥口腔,快跟着安子妈妈学起来吧~
用料
排骨 | 500克 |
红辣椒 | 1颗 |
橘子皮(陈皮) | 2片 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 适量 |
盐 | 2克 |
白酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
香油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
“零油腻”的清蒸排骨 软嫩多汁 清香可口的做法
处理排骨,清洗排骨时一定要把排骨的血水洗掉,蒸出来才能晶莹剔透、口感好。
把排骨用温水泡半个小时。
准备姜末,蒜末,葱花,辣椒末,橘子皮切碎,蚝油1勺。
排骨捞出来沥水控干。放大碗里利于搅拌。
加入白酒,白糖,生粉,耗油,生抽,姜末,葱末,蒜末,胡椒粉各种调料。
用食品手套把排骨和调料用手抓匀,搅拌均匀后放置冰箱,腌制40分钟,时间可以自由些,更久让排骨更入味。
腌制好排骨均匀码放在整盘里,最好不叠加避免排骨蒸熟成度不一致。
蒸锅水烧开放入排骨,中火蒸45分钟,如果给老人和小朋友吃,蒸60分钟。这样可以达到骨肉分离。吃起来肉质细腻,软糯可口。
出锅时候滴上几滴香油,撒葱花和红椒末,好看飘香。
吃前先深吸一下香气,迫不及待抄一块丢进嘴里。唇齿稍一用力,骨头和肉就迅速的分开了,口感恰当好处,每咬一口,都伴着清甜浓郁的肉汁,这道清蒸排骨不会让身体有任何负担,放心的尽情享用美味吧。
小贴士
1,排骨洗净后尽量斩小块,腌制时容易入味,蒸的时间不会过长造成肉质老柴。
2,挑选新鲜的排骨,骨头和肉的颜色红润有光泽,手指按压肉上没有明显的痕迹而且很快反弹便是新鲜排骨,排骨切口处,骨髓鲜红,如发白或发黑证明不是新鲜排骨。
3,腌制好的排骨换一个宽面的的容器蒸,受热均匀,容易熟透。