芹菜中含有的维生素ｐ具有降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力等作用，因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用
用料
| 芹菜 | 300克 |
| 水发腐竹 | 150克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 精盐 | 1小匙 |
| 米醋 | 2小匙 |
| 味精 | 1╱2小匙 |
| 香油 | 1大匙 |
脆芹拌腐竹的做法
芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎，洗净，沥去水分，切成3厘米长的小段
水发腐竹挤干水分，先从中间对剖成两半，再横切成3厘米长的段
锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，下入芹菜段焯烫至熟透，捞出、沥水
把腐竹段、芹菜段放入盘内，加入蒜末、米醋、味精、精盐和香油拌匀即成
