这道菜的鲫鱼不用买很大的,因为和白菜一起炖,是借助鱼的味道吃白菜!
用料
鲫鱼 | 4条 |
白菜 | 半根菜根部分 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
花椒 | 8粒 |
大料 | 1个 |
辣椒 | 4个 |
黄豆酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
〔鎏釜〕鲫鱼炖白菜的做法
将鲫鱼去鳞,扣鳃,开膛,收拾干净,注意取鱼肠时不要碰破苦胆。
白菜我觉得菜帮比叶子好吃,我选的菜根这段菜帮多的部位,洗净切块,控水,要想它好看,也可以切成丝,可是我就喜欢整块白菜的香甜口感!
将料酒,生抽,老抽,黄豆酱,糖按1:1:0.5:1:1放到碗里调好,放进切段的葱,切片的姜,蒜,红辣椒
将鸡蛋调匀,把鱼的全身裹上蛋液,
锅烧热,放油,油热后放花椒,大料。
把鱼放进去煎,不要急着把鱼翻过来,容易掉鱼皮,多煎一会儿
把煎好后的鱼放到锅里,将调好的汁浇到鱼上,盖上锅盖烧一分钟,然后倒进热水,大火炖。
把白菜放进去,再炖几分钟,大火收汁。如果白菜不到火候,可以盖着锅盖焖一会,因为鎏釜炒锅很厚,余热很多!
出锅,白菜吸附了鱼的鲜香,加上自己的甜味,又水灵又好吃,冬天这样一盘菜上桌,你懂的。
小贴士
老抽要少放一些,我的手一哆嗦,老抽多了,菜颜色深了,不好看,建议不把老抽放到炖鱼汁中,炖好后观察着放!