久经考验的方子,万无一失。
计算得乳脂率13.12%
原创配方,拒绝转载
用料
吉利丁(粉或片随意) | 5g |
全脂牛奶 | 500g |
可可粉 | 7g |
牛奶巧克力 | 100g |
速溶咖啡粉 | 6g |
淡奶油(35%乳脂率) | 140g |
糖 | 60g |
巧克力雪糕(含吉利丁)的做法
吉利丁片泡冷水泡发
如果是吉利丁粉,加25g冷水泡发
牛奶500g、可可粉7g、速溶咖啡粉6g 搅拌均匀,加热至40-50度之间。
加入吉利丁溶解,搅拌均匀。
放入冰箱冷冻箱30分钟。
取出冰淇淋液,用电动打蛋器高速打发5分钟,形成绵密结实的气泡。打发时陆续放糖20g。
要是打不起来,就放冰箱冻15分钟,再拿出来打,如上重复至起泡均匀。
淡奶油140g打发8分硬,打发时陆续放糖30g
将冰淇淋液和淡奶油混合均匀,灌入雪糕模具。
冷冻结实即可。