最爱吃的一道菜，麻辣鲜香在唇齿间缠绕，绝对是吃过就再也难忘。选用上好鸡腿，去骨留肉，炸至外焦里嫩，一口下去两种口感，越嚼越香。
用料
| ①腌制一晚 | |
| 鸡腿肉丁 | 300g |
| 煲仔酱 | 5g |
| 柱侯酱 | 3g |
| 耗油 | 3g |
| 生抽 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 自制香料粉3g | 13香也可以 |
| 水淀粉适量 | 腌好后拌 |
| 鸡蛋 | 腌好后拌 |
| ②自制香料油 | 嫌烦可不用 |
| ③干辣椒随喜 | 石柱红+贵州干辣椒段 |
| 花椒随喜 | 70元/斤左右 红花椒 |
| 料酒 | 一瓶盖 |
| 鸡粉 | 1g |
| 香料粉2g | 13香也可以 |
| 味精 | 3g |
【冷吃】香草辣子鸡的做法
【洗】
【鸡腿肉丁】洗净入大碗备用。
(双手略微将水分挤出，这是为了让肉更好的吸收腌料的味道。)
【腌】
把【配料①】充分融合，
用保鲜膜封上，
或者倒入保鲜袋，
放冷藏室一晚。
【锁】
经过一夜的融合，
肉肉完全吸收了酱汁的鲜美，
放入【鸡蛋】和【水淀粉】，
这是为下一步油炸做准备，
锁住水分和增加口感。
【炸】
油炸分为2次。
【第1次】油温低一些，
肉肉放进去有小泡泡就可以，
这是为了将水分炸出肉炸熟。
喜欢口感硬一些的朋友，
多炸一下就比较干耐嚼，
牛肉干的时间就是稍长，
喜欢口感滑嫩一些的朋友，
炸的时间就不要太长了。
【第2次】油温要高一些，
烧至微微冒烟，
把炸过一次的肉肉，
再过一下油，
时间不要长，5～10秒。
这一步是为了将表皮炸稣，
但不影响肉肉中心的鲜嫩。
炸好后控油备用。
【炒】
备好配料③
锅内入自制的【香料油】
小火煸香【干辣椒】和【花椒】
倒入肉肉稍拌匀
沿锅边烹入料酒后开始调味
鸡精味精香料粉。
【饰】
白芝麻 与鸡精味精一起入锅
香 菜 装盘后摆入
香 葱 与芝麻同时放
生 菜 垫盘托住肉肉
目的是增加观赏性，丰富色彩，增加食欲，怎么开心怎么摆。
小贴士
步骤若有不清，欢迎留言修改。
腌制时建议用手抓匀，
融合会更充分，
介意酱料污手，
可以带薄膜手套。
