清香的抹茶和甜蜜的蜜豆组合，是非常适合夏天的味道！这次用的三个蛋做的抹茶蛋糕卷，夹馅的奶油量相对也比较少，卷起后切开是螺旋状，小小的超迷你、可爱，吃起来也完全不会腻。
烤盘大小为28*28CM，这个方子出来的蛋糕体非常湿润，易卷。
蛋糕卷最怕的是开裂问题，开裂的蛋糕卷对颜值的影响非常大，简单说下蛋糕卷开裂的原因。
1、蛋白打发过头
做蛋糕卷的蛋白打发要打至7-8分满，比湿性发泡略过一点，提起打蛋头能拉出小弯钩的状态。打发过度的蛋白强性不足，烘烤时蛋糕膨胀的会太厉害，导致蛋糕体卷的时候容易开裂。
2、烤箱温度过高或烘烤时间过长
烘烤过度的蛋糕坯太干，也容易开裂，这个要跟自己的烤箱磨合好温度和时间，正卷可以比反卷适量延长2-3分钟烘烤，或者最后3分钟把烤箱温度调高30度烘烤，把表皮烤的干一些不容易脱皮。
3、卷的时机不对
蛋糕卷出炉后，夏天10分钟冬天5分钟后开始打淡奶油，等开始抹淡奶油的时候，蛋糕还是有点温热的状态，这个时候最好卷不容易开裂，等蛋糕体完却凉透后，蛋糕的弹性降低，这个时候再开始卷也容易开裂。
4、卷法不对
卷的时候借助擀面杖卷起来，注意方法，可以多看视频。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 低粉 | 40克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 夹馅： | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 蜜红豆 | 适量 |
迷你抹茶蛋糕卷的做法
提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
打蛋盆里放入玉米油和抹茶粉，(抹茶粉遇到油很容易溶化)搅拌均匀，
加入牛奶，搅打乳化均匀至浓稠的状态；
筛入低粉，z字手法搅拌至无干粉的状态；
加入蛋黄，z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。
取出冻好的蛋白，蛋白的四周有一层薄冰，这个状态打发蛋白最稳定。
在蛋白中加入几滴柠檬汁，
分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，
烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中，轻震出气泡。
入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤25分钟左右。
出炉后轻震下盘避免回缩，将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。
5分钟后晾至温热时，垫上一张油纸将蛋糕翻面。
撕掉表面的油布
做反卷需要再拿块油纸，再翻一次面。
上下两端倾斜45度角切掉一点，
开始打发淡奶油，淡奶油加细砂糖中速打发到硬性的状态，
将奶油抹在蛋糕胚上 ，放上适量的蜜红豆，
借助擀面杖卷起来，卷好后再用刮板定型，让蛋糕卷的形状更圆。
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上再切块。
清香的抹茶和甜蜜的蜜豆组合，是非常适合夏天的味道！
