Ciorba (发音:乔巴) 可谓罗马尼亚的国汤,原始版本是放肉丸子的,本菜谱为了方便就用了猪肉丁,效果一样好!
原料中的蔬菜,大家可选用自己喜欢的根茎类蔬菜,我是在英国超市买的一包蔬菜精选,是专门为了做汤而搭配的。
用料
白洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 3根 |
欧洲风根 parsnip | 1根 |
芜菁甘蓝 swede | 1个 |
猪肉 | 250克 |
开水 | 1升 |
法式酸奶油 creme fraiche | 200毫升 |
蛋黄 | 3个 |
柠檬 | 半个 |
罗马尼亚蔬菜肉丁酸浓汤 Ciorba的做法
蔬菜去皮切丁,洋葱切丁
洋葱入油锅,我直接用汤锅了
再加入其他蔬菜炒软,加适量盐,加盖闷一会儿。蔬菜总体积大约是汤锅的三分之一
猪肉切丁,加盐和黑胡椒调味
另起锅炒肉丁,尝尝咸淡
烧1升水,加入汤锅
肉炒熟了也加入汤锅
撒盐和胡椒调味,小火炖一会儿
准备3个蛋黄
这是creme fraiche,质感像厚酸奶一样,有淡淡的酸味
4大勺creme fraiche和蛋黄搅拌均匀成奶糊
汤关火,把表面的浮油去掉点。加一勺汤到奶糊里,快速搅拌。再加一勺汤,搅拌。这步是为了把奶糊的温度逐步调高,不然冷的奶糊直接加到热汤里会结块。
把调好的奶糊倒回汤锅里
加盐加胡椒调味
挤柠檬汁,这步很重要,汤的味道顿时升华了!开小火再热个3分钟就可以盛出来喝了!
小贴士
如果买不到creme fraiche的话就用动物性奶油代替吧。
蛋黄是让汤变浓郁的好方法,这是我在其他意式浓汤的方子里不尝见到的。
可以在最后撒上切碎的香芹叶或者香艾菊叶,我不喜欢香菜这类东西就没加。
祝大家煮汤愉快!