蒜香酸辣柠檬鸡爪

用料  

蒜香酸辣柠檬鸡爪的做法  

1. 把鸡爪切成小块，冷水下锅，加入五片姜，3根葱，两勺料酒，少许盐。水开后煮8分钟，捞出来用流动的水，洗掉浮油，然后放进冰过的凉白开中。冰镇至鸡爪凉透，去掉冰水，沥干水分备用。

2. 煮鸡爪的空隙，把柠檬切开，三到四片，剩下的头和尾部留着。香草切碎。五片姜切丝。小米辣切碎。大蒜切碎。

3. 热锅放油，油热后放入一半的大蒜未，翻炒至金黄。

4. 把蒜末翻炒至金黄后，加入5勺生抽，3勺陈醋，两勺香醋，煮沸后出锅放到碗中。

5. 煮好的酱汁加入4勺香醋，两勺陈醋，一勺生抽，少许盐，适量辣椒油(看个人的口味添加)。

6. 将香草，姜丝，小米辣，剩下的一半蒜末倒入酱汁中拌匀。

7. 柠檬切片剩下的头和尾，把柠檬汁挤到酱汁中。可根据个人口味添加，喜欢柠檬味浓一些的可以多挤。

8. 柠檬片倒到酱汁中。

9. 倒入鸡爪，将酱汁和鸡爪混匀，腌制5小时，让其入味。也可放进冰箱冷藏过夜。

小贴士

喜欢吃软一点的鸡爪的话可以多煮一会儿，煮十分钟。喜欢吃脆的鸡爪就可以减少时间。用流动的水洗去浮油可以让鸡爪更清爽。冰的凉白开可以让鸡爪口感有脆弱感觉。