用料
| 油 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 辣椒面 | 1勺 |
简单香酥知了猴金蝉的做法
买来的知了猴水淘洗一下，换清水泡过知了猴，水中加料酒盐浸泡5分钟即可。
沥好水后备用，不用等水分全部风干。
只用两小瓣蒜切片，适量干辣椒，锅中放50克左右的油，不需要太多。热锅后放油，倒入干辣椒和蒜片爆香。
倒入知了猴，小火炒至水分收干（大约5分钟）。
加入辣椒面，盐和少数味精或鸡精（味精鸡精也可以不放），大火翻炒一分钟即可。
出锅前加入葱花。
摆盘开吃，下酒下饭都非常不错。
小贴士
葱花和料酒是为了增香提香，料酒会使知了猴炸后外酥里嫩，制作时间不用太久，否则炸干了口感不是那么好会带些苦味。
