家乡海安位于黄海之滨，境内河湖纵横，物产丰饶，四季分明，滋润了舌尖上的乡土风味。春节正值冬末春初万物萧疏之时，吃的食材却最为丰富。相比较而言，前面一整年的等待都是前奏，唯有过年的盛宴才是压轴大戏。
（源自微信公众号——海安发布）
用料
| 鸡 | 只 |
| 生抽 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
鲜美海安丨入骨三分风鸡香的做法
风鸡与普通的咸鸡完全不同，一般挑选三四斤以上的大个儿草公鸡，宰杀之后不褪毛，将鸡血放干，直接在鸡的腋下或者鸡臀尖开一个小口，慢慢地将其中的内脏掏出来，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不让羽毛弄湿弄脏；然后将事先调配好的料酒、盐、花椒等佐料灌进鸡腹，再将切口用针线缝住，在鸡的全身抹上炒制好的花椒盐，揉搓入味。
这套程序相当有难度，尤其在往外掏鸡内脏的时候，千万不能弄破苦胆，还要尽量将所有的东西都掏干净，要有很大的耐心才能办到。
把鸡头塞进洞口里，鸡爪推在鸡腹部下，再用鸡翅膀包好，最后用糯米稻草捆绑扎紧，洞口位置朝上，一只一只挂在背阴通风的地方，吹到春节时就可以和家人分享了。现在市场上也有专门帮忙制作风鸡的摊位，只要付一点加工费，就能很快弄好。因为鸡毛没有去除，很好地起到了保湿的作用，能够长久维持鸡肉的鲜嫩。
制作风鸡时的天气非常重要，气温太高容易使肌肉在脱水前就已经腐败，而烈日暴晒会使风鸡体内脂肪氧化，渗出表面，产生苦涩和微臭的“桐油味”。最好的气温要在零度左右，越冷越好，避开太阳光，最好连续吹一周西北风，这样制作出来的风鸡味道特别鲜美。
正月里，家家户户喜气洋洋，这个时候取下风鸡，褪去绳子和稻草，将鸡毛拔去，因为不能用热水烫，只能用手一点一点往下拔，一只鸡的毛至少要花半个小时才能去除干净。洗净的风鸡放在锅里跟香肠、咸肉等一起煮，据说可以彼此间吸收各自的香味，使腊香味更加浓郁。煮好后放在一边，等待冷却后，可以用刀切，也可以手撕成长条，装盘上桌，当然手撕的口感更佳。
腌制时灌进鸡腹中的调料已被均匀吸收，所有的部位都十分入味，咸香可口。其中以鸡胸肉最为干爽，鸡腿肉最富有弹性，鸡脖子最有嚼头，鸡翅最嫩，各有风致，回味悠长，鲜咸香嫩，越嚼越有滋味，连骨头嚼起来都舍不得吐，真正达到“入骨三分”的境界。
新春欢聚的餐桌上，欢庆祝福的酒杯高高举起，人们总是竭尽所能的用食物来表达丰裕富足，所以，春节是一个非常私人、非常传统的节日，属于每个家庭、每个人的内心，唤醒每个人童年的温暖记忆。
