最近买了一瓶老干妈番茄辣酱，APP上说是网红产品，空口尝了一下一般般，感觉就是蒜蓉辣酱里加了一点番茄味。偶然用它来腌制鸡排，口感竟然特别惊艳，鸡排脆嫩，辣味蒜味累加在一起层次感十足，这段时间已经连吃3次了。
鸡排的做法也很简单，几乎不需要厨艺，先煎再烤，没有油炸的负担，却胜似油炸的口感。
用料
| 去骨鸡全腿 | 1只（约350克） |
| 老干妈番茄辣酱（或任意品牌蒜蓉辣酱） | 2勺 |
| 海盐或食盐 | 少许 |
| 现磨黑椒 | 少许 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 面粉 | 50克 |
| 地瓜粉（或其他淀粉） | 50克 |
老干妈番茄辣酱鸡腿排的做法
鸡腿去骨成鸡腿排，可以用竹签或叉子戳一些小孔方便入味。建议买鸡全腿，也就是大腿小腿一起的，比光吃琵琶腿好吃，而且量大过瘾。我是直接买的去骨鸡腿，很方便。
2勺老干妈番茄辣酱，1勺生抽1勺蚝油，少许海盐和黑椒，2瓣大蒜切片，揉搓鸡腿，腌制1小时以上。腌制一整晚最好，但是我基本上1小时就做了，已经非常入味了。 没有番茄辣酱也可以用蒜蓉辣酱代替，但是要自己把握咸度，李锦记的蒜蓉辣酱就比较咸，要适当减少生抽和盐的用量。
拿一个宽大的盘子，要能平放整块鸡腿排，我用的是揉面盆。将面粉和地瓜粉大致1:1混合均匀，可以加一小撮五香粉进去。我差不多用了各50克粉。面粉可以用最普通的中筋面粉，也可以用全麦粉。没有地瓜粉就用其他淀粉代替，但是地瓜粉的口感会更脆一些。
把鸡腿排双面裹上上一步混合好的粉。不粘锅加少许油煎鸡腿排。每一面煎到微微发黄看不到明显的粉末状就可以，不需要煎熟。
烤盘垫油纸或锡纸。预热好的烤箱或空气炸锅烤煎好的鸡腿排。烤箱参考温度190-200℃ 30分钟，空气炸锅180℃ 25分钟左右，中途要翻面，具体火候自己把握，如果鸡腿排较小，就减少烤制时间，最后几分钟在炉边盯着。
出炉切块享用吧~嗜辣的还可以撒上一点辣酱粉，我觉得已经够辣了就没有加
