选用崇明青茄子，和新鲜鲈鱼，成菜汤汁浓郁，咸鲜下饭。
用料
| 鲈鱼 | 一条，1斤左右 |
| 青茄子 | 2-3个 |
| 盐 | 克 |
| 胡椒粉 | 克 |
| 鱼露 | 2勺 |
| 姜丝 | 适量 |
| 香菜 | 少许 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 3勺 |
| 小米辣 | 适量 |
| 蒜片 | 适量 |
双鲜配，青茄烧鲈鱼，汤汁都吃的一滴不剩的做法
新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。
热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。
加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。
倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。
最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。
小贴士
鲈鱼尽量选择野生的，小一点的，肉不会太厚，吃起来更嫩
