潮汕人对咸鱼的喜欢近乎执着，安心咸鱼自己做。
用料
| 鱼 | |
| 盐 |
腌咸鱼的做法
鱼处理干净，埋在粗盐里。
最重要是要把盐和鱼架起来，不让鱼泡在杀出来的鱼水里。切记切记切记，保持鱼身好爽尤其重要。
带鱼是最常见的咸鱼。
如图，没有保持鱼身干爽出品非常赞。
这种鱼也很好吃。
这条是腌了5天的马鲛鱼（个人最喜欢的一款），扫掉盐，不要过水。（请注意看腌鱼的容器）
切块。
冷冻了1个多月依然保持鲜味。
随时拿出2块煎，米饭消灭光。
小贴士
腌咸鱼最重要的是空气干燥，气温20～25°，不用日晒，南方最好的腌鱼季节就是初冬。
