用料
| 龙利鱼(鱼柳一块) | 约300克 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 豆瓣 | 1小勺 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 1克 |
| 醋 | 3-5滴 |
| 味精 | 1克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 大葱 | 2根 |
| 红小米辣 | 8个 |
| 青小米辣 | 8个 |
| 老姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 10-20粒 |
| 干辣椒节 | 约10余节 |
滑爆龙利鱼丁的做法
超市买的冰冻龙利鱼(鱼柳)，自然解冻后，切成2公分见方的鱼肉丁。
大葱、青、红小米辣，切成2公分的节。(依个人喜好，还可加入青笋丁或黄瓜丁或芦笋丁等等……)
老姜、蒜瓣切成片。
鱼肉丁，码入盐、料酒，再加水豆粉(约一勺半)，码匀！
锅内放入菜油200毫升，油温50-60度时，关火，放入鱼肉丁，用筷子轻轻滑散，再开火，待鱼肉丁翻白，关火，用漏瓢沥油装盘备用。
调欠汁备用：准备一小碗，放入余下的半勺水豆粉、放入盐、糖、味精、鸡精、醋，加水30毫升，调匀。
锅洗干净，放菜油约50毫升，待油温100-110度时，依次放入花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、豆瓣，炒香。
调料爆炒出香味后，放入青、红小米辣节、大葱节、滑熟了的鱼肉丁，翻炒两下，均匀勾入调好的欠汁，约5秒钟后，用锅铲轻轻推两下，关火。
起锅装盘！完成！
