作为广东海陆丰地区的传统小吃,菜茶原属于节日食品,如婚嫁、新居入伙、元宵节开灯,家家户户必定会炒上无数盘菜茶宴请亲朋。因为喜欢菜茶的人多了,所以不管是不是特定节日,一年到头,只要不嫌麻烦都能吃上菜茶;而菜茶已不限于当地人家制作,在小吃店、宵夜档也能轻松买到,平日卖10元一碗的菜茶,一到当地节庆,便有了节日价,翻个倍!不管你觉得它多不值这个价钱,有的人依然会为了一饱口福而吃上一碗,可见它的受欢迎程度之高。
我的亲友,无一不喜欢菜茶。我妈妈尤甚,简直是菜茶狂热的粉丝。让其以菜茶作为一日三餐的主食都倍感满足。每个人心目中都有特定的一种熟悉且合口味的菜茶,我则钟情于妈妈与舅妈出品的菜茶,并深得二位在菜茶烹饪上的精髓。
作为一类炒制前准备工作比较繁琐的“菜”!没有足够的兴致,我绝不敢轻易动手。
那么,
Q: 菜茶怎样才称得上好吃?
A: 什蔬要足够爽脆、汤底要浓郁,胡椒粉要够辣。
食材细分为素、荤、汤底、配料四大类,共十几种材料。
用料
材料1(素菜) | |
菠菜 | 1斤 |
椰菜 | 1斤 |
荷兰豆 | 3-4两 |
蒜苗+芹菜 | 半斤 |
粉丝 | 1小捆 |
材料2(荤料) | |
猪肉 | 半斤 |
鱿鱼干 | 适量 |
干冬菇 | 适量 |
干虾仁 | 适量 |
腊肠 | 适量 |
材料3(汤底) | |
大棒骨 | 1根 |
材料4(辅料) | |
炒米、脆花生米、胡椒粉 |
菜茶 — 来自海陆丰的美食的做法
将所有食材备好,并进行清洗。
菠菜切段(长度约两个指关节长)
椰菜 切丝
芹菜 切碎
蒜苗 切碎
荷兰豆去筋,掰成2-3段(视荷兰豆长短而定)。
整捆粉丝用开水烫软,剪刀剪两刀以免过长。
猪肉切丁,以生抽 白糖腌制。
鱿鱼剪成条,冬菇切丁;虾仁去头尾;腊肠切片。
大棒骨熬出白色汤,加盐,待用。
菠菜、椰菜、蒜苗、芹菜、荷兰豆分别炒熟,以爽脆为度。加适量盐粉、鸡粉调味。沥去多余水分,将所有蔬菜与粉丝拌匀后装盘。
装盘后,将炒熟的荤料铺在什蔬上即可。
将菜茶分装到碗中,加适量炒米、花生米、白胡椒粉、最后淋上猪骨浓汤,就是一份美味鲜香的菜茶了。
听妈妈的话
好记性 不如烂笔头
小贴士
菜茶,顾名思义有菜、有茶。但经过岁月演变之后,有的并没有茶,而换以多种多样的汤水来代替“茶”作为汤底,润泽什蔬,进而滋养五脏庙。