sous vide 低温慢煮在国外很流行，但到了国内就不灵。很简单，老人看到了就会说水都烧不开怎么熟？吃了生的会闹肚子的……不否认这是事实，因为从菜市场买回来的肉要做sous vide，的确不靠谱。但是有品质保障的澳洲、新西兰牛排，进口三文鱼等，是没问题的，因为-20℃超过24小时的低温冷藏，是可以杀死寄生虫的（这是欧盟标准）。
低温慢煮是相对于日常的煮法而言的。温度较日常煮法低，一般就在50℃左右；时间长，一般持续保温超过30分钟。这样的煮法，好处是营养物质几乎100％保留，汁液丰富不流失。因此深受喜爱天然健康的老外喜欢。
用料
| 三文鱼 | 两块（两人份） |
| 黑胡椒 | 少量 |
| 海盐 | 少量 |
| 橄榄油 | 少量 |
| 柠檬 | 一只 |
| 头抽 | 少量 |
| 芥末 | 少量 |
| 番茄 | 四只（两人份） |
| 意粉 | 两人份 |
低温慢煮三文鱼排配番茄意粉的做法
三文鱼排解冻，刮掉鱼鳞，切去中央的脊骨，其它骨刺用镊子仔细拔除（不拔干净的话，万一在后面慢煮时刺破塑料袋就前功尽弃了）。
冲干净后用吸水纸吸干表面水份。
粗盐、黑胡椒撒在表面腌制半小时。
腌制期间准备好调料。柠檬一个榨汁，加少量约一勺头抽，挤牙膏分量的芥末，混匀。
腌制完成后倒入少量橄榄油抹匀。
三文鱼排放入密封保鲜袋中，将酱料倒入，抽气，扎紧袋口。
一大锅水烧热到50℃，将三文鱼排放入水中，保温35分钟。温度要控制好，热了加凉水，冷了开火。基本上就是离不开灶台。有条件的花个千把来块钱买个低温慢煮机吧。
煮好取出放凉，此时肉还是保留粉橙色。吸水纸擦擦表面的调料。
橄榄油（可以加一小块黄油提香）下锅，将三文鱼排轻微煎一煎（就三五秒好了），目的只是为了收一收表面水份。
番茄煮酱，煮意粉（略）。放上鱼排。上菜慢慢享受。
小贴士
50℃煮35分钟是比较保险的做法，在你不确认鱼的品质时建议这样做。但如果你能确认品质，加上家人能接受的话，可以试试43℃煮20分钟，会有更意想不到的体会。
柠檬汁芥末是为了去腥，头抽酱油是为了增加鲜味，是融合了一些亚洲烹饪的元素，喜欢原始风味的可以不加，盐和黑椒腌制后抹点橄榄油就可以慢煮了。
