茄子性稍微偏凉，味甘，归属于脾、胃、大肠经，功效与作用《本草纲目》有记载，具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。因为富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。另外，茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
用料
特色茄子泥的做法
茄子去皮洗净
切长条水中清洗，这样去掉铁锈色，换水浸泡锅中加水，讲茄子放在架子上，加盖蒸制10分钟左右（时间长短与茄子量有关）
茄子貌似有点老了，长了很多子锅中加油，烧热加茄子翻炒
加入特制粉，我婆婆做来做粉蒸肉的，我也会拿来炒一些蔬菜加入盐，蒜，生抽
翻炒均匀，出锅啦，香喷喷的茄子泥就可以开动了
