低脂蒸茄子（白族特色菜）

在沙溪古镇的一个白族餐馆吃过这道蒸茄子，是当地白族特色菜，酸辣爽口，很下饭。当时就想等回到家要复原一下做法。简单易操作，省时省力又好吃，要不要试试看？

用料  

低脂蒸茄子（白族特色菜）的做法  

1. 首先准备三个茄子，洗净，削皮。

2. 横竖刀切成如图所示的样子，但是底下不要切断。然后装盘，放在蒸锅里。忘记看时间了，估计10～15分钟吧，下次再做的时候我看一下具体时间再来更新。

3. 茄子在锅里蒸着的时间，来做一个酸辣汁，这个汁是酸辣味道，以醋和辣椒为主，这次做就倒了一个大概，没特别精确量。按比例的话大概是醋4勺，辣椒2勺，花椒油1勺为了丰富口感，生抽一勺为了增加咸度。（口轻就可以不加盐了），搅拌，备用。这个汁有机会我也会更新一个精确用量。

4. 葱，蒜，香菜，切碎备用。

5. 熟花生，自己炒熟的花生或者买袋装的口感好的都可以。放进食品袋，敲碎，备用。

6. 蒸好的茄子就是图片里的样子了，熟了，但是又不会特别软，不用筷子夹的话，形状还在。然后浇上酸辣汁。

7. 浇了酸辣汁以后再洒满葱末，蒜末，香菜末，花生碎。

8. 白族特色蒸茄子好啦！

9. 开动吧～😋

小贴士

1.酸辣汁的口味我是按照在云南当地吃到的口感还原的，但是我觉得也是可以根据个人口味做适当调整的。
2.关于辣椒，我用的是贵州蒜香糊辣椒，专门做蘸水用的，淘宝有卖，如果没有，就用干辣椒，我觉得用辣椒油会破坏爽口的味道。在云南吃的那个并不油。看起来用的也是干辣椒。