BoxingDay才不要出去人挤人。在家做饭吃不好吗?买东西上网买不好吗?
用料
猪里脊 | 400g |
豆芽 | 一大把 |
笋 | 一根 |
葱 | 一根 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
老干妈 | 一勺 |
八角 | 一个 |
香叶 | 三四片 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 一小块 |
高汤粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蛋白 | 一个 |
生粉 | 两勺 |
植物油 | 适量 |
香油 | 一勺 |
花椒油 | 一勺 |
猪里脊切1mm薄片。下白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、蛋白、盐抓匀码为
下生粉抓匀。腌半小时以上。
冷锅冷油下豆瓣酱和老干妈小火慢慢炒红炒香。
下花椒、香叶、八角、姜片继续小火炸香。
加适量开水、糖、高汤粉、生抽、盐调好味。煮十分钟。
豆芽烫熟铺底
红糖下笋片煮五分钟。
捞出笋片铺底
下肉片。稍稍划散后不要去动它。中火煮两三分钟。
煮好的肉片倒入盆中。撒葱花、花椒粉、辣椒面。小锅下一勺植物油、一勺花椒油、一勺香油烧热后滋地一声淋到粉上呛香。
嗒哒~配饭美滋滋
小贴士
1、我不喜欢汤里有各种渣渣。所以烫笋片前我把红汤过滤了一遍。觉得无所谓的不过滤渣渣也可以。
2、豆瓣酱什么的。一定要小火慢慢炒。才不会焦而且可以炒红炒香。
3、炒完红油后一定要加开水煮一阵子。才能把味道煮出来煮平衡。不然汤就红油味水味很分离。
4、无所谓的话。不加高汤粉也可以。
5、最后烧油炝香加香油和花椒油一起会比较香。无所谓的话只用植物油也可以。
6、猪里脊视大小。速冻10-15分钟再切薄片比较好切。