十样菜又称什锦菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
特点: 清淡可口,健体补虚、益脑安神。
用料
各色蔬菜 | 芹菜,菠菜,豆芽,藕,香菇,笋,木耳,千张,豌豆头,胡萝卜丝。 |
必备蔬菜寓意介绍 | |
荠菜(聚财) | 适量 |
豆芽(如意,子孙满堂) | 适量 |
豌豆头(平安) | 适量 |
胡萝卜(红红火火) | 适量 |
藕(家庭和睦团结) | 适量 |
芹菜(勤劳致富) | 适量 |
黄花菜(前程似锦) | 适量 |
香菇(和和美美) | 适量 |
千张(代代兴旺) | 适量 |
炒菜用的调料 | |
食用油(炒菜) | 2斤左右 |
盐(炒菜) | 适量 |
鸡精(炒菜) | 适量 |
生抽(炒菜) | 少许 |
糖(炒菜) | 少量 |
麻油(最后浇在菜上) | 适量 |
葱花沫(拌入菜中) | 适量 |
蒜叶沫(拌入菜中) | 适量 |
香菜(拌入菜中) | 适量 |
年菜—十样菜的做法
几十年的御用大厨-老爸,小的时候每年过年爸爸都炒十样菜,希望来年家庭幸福,儿女有成,炒着炒着,几十年过去了。每年老爸炒的十样菜是最受欢迎的。
各样的蔬菜摘洗干净。
该泡发的,泡好,千张切丝备好。
调料准备好。
古董拌菜的搪瓷盆子准备好。
大火,热油,一个菜一个菜单独炒,油要多,每个菜基本7成熟,放调料翻炒均匀出锅,及个别的,比如藕炒完要洗锅。
我就在边上拌菜,中途放葱花,再炒两个菜放蒜花,再炒两个菜放香菜拌匀。
所有的菜超好,拌匀后,最上面淋上适量的麻油。
特点: 清淡可口,健体补虚、益脑安神。
小贴士
考虑颜色漂亮,生抽要少放啊。笋子也能提鲜味的。