这是一道南京传统纯素年菜，学名叫“素什锦”，老南京都叫它“十样菜”或“什锦菜”。年前家家户户都要炒一大盆，做为素冷盘，过年慢慢吃，邻里亲友之间也常常互赠。十样菜一般选用十种以上冬季时令蔬菜，包括南京“水八仙”中的茨菰、莲藕和“旱八仙”中的荠菜、豌豆头等。每种菜分开炒，有其寓意，顺序也有讲究。我只知道第一个是荠菜，寓意“聚财”，然后金针菜（黄花菜），寓意聚财聚的是“黄金”，最后一个是胡萝卜，寓意“满堂红”。炒完后装在盆里加麻油拌匀，吃的时候盛一盘出来。这道菜色彩缤纷，味道鲜美，除了炒的时候要放点糖提鲜外，每种菜的汤汁混合在一起，形成了一种独特的鲜味。茨菰、荠菜、菠菜这些原本味道不太好的蔬菜浸在里面，也吸收了那种独特的鲜味。麻油又增加了香气，使得这道菜虽全素却不寡。做法并不复杂，只是需要时间和耐心。
用料
| 荠菜 | 150克 |
| 黄花菜 | 150克 |
| 豌豆头 | 150克 |
| 菠菜 | 1把 |
| 芹菜 | 150克 |
| 莲藕 | 1段 |
| 茨菰 | 150克 |
| 木耳 | 20朵 |
| 香菇 | 20朵 |
| 黄豆芽 | 150克 |
| 花生米 | 150克 |
| 腌青菜 | 1棵 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
南京传统纯素年菜：十样菜的做法
冬季时令蔬菜选购一些。份量随意，但是因为要每种分开炒，所以一种菜如果少于三两就不太好炒。我们可以每种菜炒三两。蔬菜洗净，干货泡发。
干货泡发。香菇切丝。
腌青菜洗净后泡水去除过多盐分，切丝。
茨菰、莲藕切片。胡萝卜切丝。花生米煮熟。
荠菜买较小棵整棵炒，炒的时候油要略多。我用橄榄油炒的，你可以用任何一种炒菜的油。加盐和少量的糖，糖的量以吃起来咸鲜微甜为宜。
炒完后盛进盆里。我们家这个搪瓷脸盆比我年纪还大，专门用来装十样菜的。
豌豆头要加较多的糖炒。这是南京本地口味，豌豆头炒成甜的。盐也是要放的。
菠菜也要选较小棵的那种整棵炒。
芹菜选较细的那种，切段炒。
茨菇炒的时候要加点水略煮，否则不容易炒熟。
全部炒完后，加入麻油，菜拌散拌匀，麻油的量以能吃出香味为宜。
吃的时候用盘子盛出来，吃多少盛多少。冬天温度低，盆里的菜可以保存好几天。如果你想吃新鲜的，就把多出来的菜分赠给亲朋好友吧！
小贴士
炒最后一种菜之前就把盆里的菜拌一拌，尝尝味道，如果调味有欠缺的话就通过最后一个菜调整。
