b站上看来的老饭骨御膳房酱牛肉，之前也有一个他的方子。今天试试这个。留个菜谱方便自己记录。菜谱里的盐是腌肉用的，后期汤里放的适量放。
料包中9中用料每种各3钱，换算过来就是各15克。
实际我用的时候有些料没用到那么多，丁香只放了三分之一。
用过的汤撇去油保存起来一次可以继续用，用过几次就是你家的老汤了。
| 腌肉用料： | |
| 牛腱 | 1500克 |
| 盐 | 50克 |
| 小茴香 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 酱牛肉用料包： | |
| 大料，白芷，丁香，小茴香，桂皮，山奈，白蔻，花椒，砂仁 | 各15克 |
| 葱，姜 | 适量 |
截了张图，料包用料。
牛腱子约3斤，洗干净，去掉筋膜。分块，给它用针扎一扎。
料包外取适量花椒，小茴香，大料小火炒香，碾碎加腌肉用盐腌肉，用手给它按摩。这个牛肉要腌制至少一整天，这样才能入味。夏天要放冰箱。
腌制中的牛腱。
调料装袋子里泡泡水，去除涩味和灰尘。
第二天，肉腌好了把它洗一洗。开始炒糖色，锅内少量油放冰糖小火炒，看视频中炒到红棕色时加几片葱姜，倒入热水。漂亮的糖色就炒好了。
锅里冷水下牛肉，慢慢水温升高撇沫，期间要分3,4次加冷水，沫子撇干净把牛肉捞出来。
现在开始正式酱牛肉了，事先准备好高汤，可以是牛骨汤或者加些鸡架吊高汤。把料包放进去，加些老抽生抽，放点盐，可以加点黄酒，白胡椒，再放些葱姜，把牛肉一起放进去。视频中是用了高压锅压了40分钟。个人感觉汤锅慢慢炖效果更好。
差不多2小时了，取出料包再炖一会。家人喜欢口感软烂一点的。
取出后保鲜膜裹紧冰箱冷藏过夜。
切片享用。
