4只鸡腿一个八寸盘的量
偏甜口
用料
| 先腌鸡腿（10-15分钟） | |
| 小鸡腿肉 | 4只 |
| 盐 | 0.5克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蛋清 | 一个 |
| 葱姜水 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 准备辅料（调料类） | |
| 蒜片 | 适量 |
| 姜沫 | 适量 |
| 大葱 | 一根 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 与料酒一比一 |
| 醋 | 酱油的三分之二 |
| 糖 | 醋的一比一 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 老抽 | 少量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 辅料 | |
| 香干辣椒 | 适量 |
| 胡萝卜 | 半根 |
宫保鸡丁（老饭骨版）的做法
1.鸡腿肉去骨后连皮切成小块。
2.加入腌料后腌制10-15分钟。
3.然后加入玉米淀粉。
4.最后封油准备等待下锅。
调制一碗调料水：
调料全部加入一个碗中，葱切成小方片。
加入水淀粉后放置备用。
1.胡萝卜切丁焯水
2.干辣椒也泡一下水。
1.鸡肉过油，捞出后备用。
2.全部食材下入锅内，加入调料水，大火收汁。
3.出锅。
