抖音“老饭骨”版酱牛肉

在抖音上看到“老饭骨”这版的酱牛肉，自己照着做了几次，个人很喜欢这个味道，是甜咸口的，晒朋友圈的时候朋友同事都想知道方法，就根据原版视频写了今天这个菜谱。
原版视频请在抖音上搜索账号: “老饭骨”


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用料  

抖音“老饭骨”版酱牛肉的做法  

1. 牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来，多泡一会儿，勤洗几次，直至不出血水为止，然后沥干水分备用

2. 肉切块（大致改几刀就行，为了让肉更加入味）
   加入老北京黄酱（我用的是普通的大酱）、
   一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量，拌匀后腌制。
   （视频中是将肉腌制4小时，为了快速吃到，我为了让肉更加入味，是在晚上临睡前腌制的，然后包上保鲜膜放在冷藏中，次日才做的。如果亲爱的你们想快点吃到嘴里就腌4小时，想要更入味一些就腌的久点。）

3. 把腌制好的肉放入高压锅中，加入肉蔻几粒，良姜一小块，香叶三四片，倒入适量酱油，倒入清水，清水以没过牛肉适宜，水与肉平行，两勺白糖，一小勺盐，葱叶六七段，鲜姜四五片，干辣椒四五根（我自己添加的，视频中没有）启动高压锅选择骨类，30分钟即可。（高压锅品牌不一，功能键选择也不一样，视频中是选择的骨类，30分钟，大家可根据自家高压锅选择相应功能。本宝宝家的高压锅直接有牛羊肉类，我就直接选择了）
   （如果家中没有高压锅那就直接用锅中小火炖至汤汁浓稠即可，为了肉质更加软烂时间可能会需要4小时左右）

4. 高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中，再加入少许盐继续炖，目的是将汤汁收黏稠，收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋，让肉入味均匀，颜色统一。
   

5. 将炖好的牛肉晾凉，码在保鲜膜上，然后一点点卷起来，要严严实实的卷起来呦，要不然肉块会散开，卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型！
   吃的时候直接取出切片即可！
   如果大家急着吃或者压根不想费劲去卷它，那就请自动忽略本步骤，直接把刚刚做好的肉肉切片装盘就行了。

6. 接下来就美美哒吃起来吧～

小贴士

因为是做完了才想起写菜谱 所以好多细节没拍图，下次再做的时候把图片补上。