习惯做炒馅的包子，这款是我家娃最喜欢的，端午将至，又到了做包送亲友的时刻。
用料
| 猪肉（带皮五花肉） | 600克 |
| 鲜香菇（中大） | 12朵 |
| 大葱 | 一根30克 |
| 老姜（片10g+末20g） | 30克 |
| 料酒 | 1勺5克 |
| 老抽 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 豆瓣酱 | 15克 |
| 花椒面 | 3克 |
| 味精，鸡精 | 少量 |
| 盐 | 5克（2+3） |
| 菜籽油 | 50克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 花椒 | 10粒 |
香菇炒猪肉馅的做法
五花肉烧皮刮干净洗净，加姜片3片和花椒几粒盐2克，下锅淹水煮水开20分钟，筷子能从猪皮叉入即可。捞出晾凉后切小粒。剩下的姜切末放肉丁上面。大葱，香菇切小粒备用。
锅中放菜籽油50克，烧至8成热。
放含姜末的肉丁下锅翻炒。
中火炒至肉末水气干，出猪油了但肉丁不能发焦，开始调味。
放入料酒，翻炒均匀
放入老抽，翻炒均匀上色。
放入生抽，继续翻炒。
加入大葱粒
放豆瓣酱，翻炒爆香。
香菇粒下锅。
不断翻炒，炒至香菇慢慢变软，颜色变暗。
加入食盐3克（吃得淡些的可以先尝尝味道再决定放多少盐）
放花椒面3克，炒匀。
关火，加少量味精鸡精提鲜。
最后撒一小把白芝麻和匀，起锅。
的确很香，直接可以下饭吃了。放凉冷藏，准备第二天包包子。
小贴士
全程不用大火
