大黄鱼尤其是野生大黄鱼，清蒸烧法保持其新鲜原味和嫩嫩肉质是最好的，看了上厨房上那么多烧法，其实都有这样那样的问题，尤其是北方朋友的做法有点不敢恭维（我是南方沿海人）。最重要的步骤是腌、蒸各12分钟，最后淋汁的调料必须配制好。我经过多次实践，总结出这样的版本。
用料
| 大黄鱼（野生尤佳） | 1条 |
| 葱白 | 3段 |
| 姜（切丝） | 1片 |
| 柠檬 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 蒸鱼豉油 | 3勺 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 3勺 |
标准版的清蒸大黄鱼的做法
清洗，去鳞（记住先去鳞再破肚）
破肚去腮
鱼身切3—4竖刀，备好葱姜段，
鱼身里外抹盐，有柠檬汁去腥效果一流，没有的话抹料酒
塞葱姜段后，腌12分钟
上大火，蒸12分钟
蒸好后撇去原汤
另起锅，加少许油，放葱白和红椒，煸10秒，加蒸鱼豉油三勺，略加水，迅速调制
淋上，即可
又鲜又嫩，风卷残云，光盘了
