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防潮糖牌

   来源:料理馆    阅读: 9.38K 次
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防潮糖牌的做法步骤图,防潮糖牌怎么做好吃

好端端的菜谱无影无踪了,什么时候误删的,不知道!当时发布的时候刚上完课,在学校里完成的这个成品没有拍步骤图,但是细枝末节都记录得很清楚,没有备份,自己又不太喜欢玩色素并不常做,现在重新整理,心塞的个我……

用料  

玉米淀粉 100克
糖粉 60克
泰勒粉 4克
20克
吉利丁 5克
玉米糖浆 13克
可可脂巧克力(白色) 85克

防潮糖牌的做法  

  1. 玉米淀粉进烤箱170度烘烤7min(供参考)
    微波炉叮一下也可以,实在犯懒不烤也行。与糖粉混合过筛,加入泰勒粉备用。

  2. 巧克力隔水融化。吉利丁用冰水泡软后融化,加入糖浆和水再次加热搅匀,倒入巧克力从中间开始画圈搅匀后倒入粉类中揉匀即可。混合均匀后放到桌上很软,粘手,使用时可用玉米淀粉或白油防粘(翻糖白油、植物起酥油)。

  3. 糖牌膏擀成3mm左右的厚度,选择你喜欢的图案,覆上装订胶片,用可食用铅笔描摹下图案线条,剪下,贴在擀好的糖牌膏上,沿着胶片的边缘刻下图案轮廓。再在胶片反面,也就是贴着糖牌的那一面,沿图案线条再描一遍,贴回糖牌上轻按一下,图案线条便印在糖牌上了,沿着线条填色即可。边边可根据需要用黑色、棕色等深色色素轻描(看似颠来倒去有点麻烦,上手其实很简单,一步一步来,描画的时候注意不要把笔印染出去,糖牌膏干净,填完色的成品才漂亮)

  4. 如果想要成品更有层次感,可把图案上的某一部位,比如人物的头发,从原先的装订胶片上单独剪下来,再用糖牌膏刻一份,背面用小刷子蘸少许水轻刷,重叠贴在完整的糖牌造型头发位置,水干牢固后再填色。(这个成品中Q版蓝湛的抹额就是这种操作)

  5. 填完色,干透,把糖牌背面向上,中间位置搁上一支纸棒,代可可脂巧克力装入裱花袋中隔热水融化,裱花袋剪一小口,将融化好的巧克力左右来回均匀的淋在纸棒和糖牌上,建议淋稍厚一点,向纸棒横向两侧多延伸出一点,这样巧克力干后固定的比较结实。

  6. 插牌完成,可以随意的装饰蛋糕啦!新手建议选择简单的图案, 我在上课时高估了自己,选择的这几个Q版形象做的头脑发昏,最后成品并不精致,自己不是很满意。只要你认认真真去做,即便只是一个线条简洁的大白,成品也会非常可爱。

小贴士

1.糖牌膏制作完成后冷藏保存可保存两到四周,使用前先回温,也可用微波炉叮十秒,即可回复柔软。
2.糖牌成品小朋友拿下来玩,吃都是可以的,如果做的时候就准备着吃掉的,还是要把玉米淀粉叮熟,不过我没吃过(想着不会很好吃🙈)

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