焦糖巧克力造型泡芙

用料  

焦糖巧克力造型泡芙的做法  

1. 可可泡芙体

2. 牛奶100g 黄油45g 糖2g 盐1g  中小火煮开延续10秒

3. 加入过筛低粉45g 可可粉3g 煮一下 快速搅成面团状 继续翻炒10秒左右 稍降温一下

4. 全蛋90g 分次加入以上部分充分吸收呈倒三角

5. 倒三角状

6. 在模具加高温透气垫

7. 泡芙体倒入裱花袋  挤进模具5分满（膨的很高）

8. 挤好后加一层透气垫

9. 加铁盘

10. 上面对方一些东西压住 （200/200 10分 ）（180/180 10分）（160/160 15分）

11. 焦糖酱

12. 淡奶油50g 牛奶12g 葡萄糖浆12g 中小火煮开保温

13. 煮开保温

14. 糖25g 葡萄糖浆25g 中小火加热煮至焦糖色 1部分匀速加入煮至浓稠状

15. 盐适量0.5左右 黄油20g 依次加入以上部分拌匀

16. 放凉加入裱花粉

17. 黑巧卡仕达酱

18. 牛奶95g 蛋黄30g 糖45g 低粉5g 粟粉4g 隔水加热至浓稠

19. 黑巧克力25g 黄油6g 加入以上部分化开冷却备用

20. 淡奶油62.5g 打至凝固状拌入以上部分备用

21. 拌匀

22. 装入裱花袋

23. 烤好的泡芙体拿出来

24. 装饰完成