巧克力淋面香草泡芙

这个方子是集了各家所长后整理出来的，自己觉得特别好用，也简单易操作，便拿出来分享

用料  

巧克力淋面香草泡芙的做法  

1. 1.水+盐+糖+黄油一起倒入锅内加热到大滚，立马关火一次性倒入低粉，搅拌至没有干粉

2. 2.等温度微温(太热会把鸡蛋烫熟)的时候将鸡蛋打散后慢慢加入，每次加入鸡蛋都要充分搅拌再加入蛋液

3. 3.一直到面糊用刮刀提起时呈现成倒三角的这个状态

4. 4.将面糊倒进裱花袋，剪个圆孔(大小根据自己所希望的泡芙大小来)，挤到烤盘，烤箱温度210°预热，放入中层210°烤15分钟左右，泡芙膨胀到最大时转到170°烤30分钟定型(烘烤全过程千万不要打开不要打开不要打开烤箱)否则就塌啦！

5. 制作香草奶油馅
   1.牛奶➕砂糖+香草荚用奶锅加热到微沸关火，过滤后备用
   2.鸡蛋打散加入玉米淀粉和低粉搅拌均匀，倒入加热后的牛奶，继续小火一边搅拌一边加热直到浓稠，放入冰箱快速降温
   3.淡奶油加砂糖打发后与香草酱混合成香草奶油酱，冷藏后挤入泡芙
   
   巧克力馅用料
   黑巧克力(55-75％)            50克
   淡奶油                                  250克
   砂糖                                       25克
   
   1.淡奶油+砂糖倒入奶锅中加热到大滚离火倒入黑巧克力中搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏过夜
   2.将巧克力淡奶油打发后挤入泡芙
   
   我试过冷藏4个小时以上的时候打，结果直接打成豆腐渣，不过补救的办法是倒入奶锅加热变得顺滑后继续放进冰箱冷藏，冷藏一夜以后成功打发。

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