腌芥菜丝

去年做的芥菜旮瘩丝咸菜，深受家人和同事喜爱。简单方便，用时2天。秋季将近，整理记录，以备不时之需。
               **来自山西妈妈的方子
                       记录并细化 / 9.9.

用料  

腌芥菜丝的做法  

1. 第一天
   20斤 芥菜旮瘩去根 清洗干净;

2. 擦丝出品14斤 + 粗盐1.2斤
   ~腌制过夜-杀水(含盐8%):
               芥菜丝10斤 粗盐0.8斤
              +芥菜丝4斤 粗盐0.4斤

3. 配料:
   杭椒段147g 姜丝212g 蒜片288g;
   厨邦酱油412g  山西老陈醋 824g;
   第二天
       ~芥菜丝挤出水(挤出卤水备用)
             +辣椒段 姜丝 蒜片~拌匀;

4. 过滤卤水煮开晾凉+老陈醋824g
                           +厨邦酱油412g
                          ~装罐
   阳台遮阴~待20天后开启。

5. 山西特产~老陈醋

小贴士

***记录并细化 山西妈妈的方子/9.9.