#清炒腌芥菜#也是我们福州传统的一道小菜，像我祖母那一代人基本都会，后来我父亲学会了，再后来我也学着做；福州每年的芥菜季节是在入冬后春节前尤其是霜降后的芥菜特别好吃，每到这个季节会看到有些人家的阳台上挂着一棵棵晒太阳芥菜 ，因为这是一道即简单又不错的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜 ，所以就把它写成菜谱分享给大家
用料
| 芥菜 干辣椒 盐 生抽 白糖 | 白糖 |
清炒腌芥菜的做法
有阳光的天气买几棵芥菜回来，芥菜整棵不用切，用清水冲洗沥干挂起来晒
晒足一天，晚上收进来不用洗，切成条状（不要太细）加盐揉
揉好后放入容器中盖上保鲜膜或盖子，冬天不用放冰箱，腌一个晚上
第二天拿出来清水洗完拧干切成碎末，不用剁，加几个干辣椒，喜辣的朋友可以多加点更好吃
锅里放油比平时炒菜的油多放点，油锅8分热放入干辣椒煸香、倒入切好的芥菜碎末翻炒5分钟左右加入盐、（少许）生抽、白糖、再翻炒5—6分钟就可以装盘享用了（具体时间根据菜量撑握，）。记住千万别加水，就像炒雪里红一样，干炒，但这比雪里红好吃多了，自己腌的卫生，炒好的腌芥菜不仅好下饭也是很不错的下酒菜
小贴士
1.腌好的芥菜洗完一定要拧干，不然炒了会出水就不好吃，所以炒的过程也不能加水
2.芥菜不能晒的太干，否则完全没水份影响口感，要保持一点芥菜的水份所以我选择阳光充足的天气猛晒一天就可以了，如果没有太阳天气，有风也可以，风吹两天就可以腌制
3.炒腌芥菜的佐料可根据自己。喜好添加，不限制
