荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。
用料
| 马蹄 | 9个 |
| 猪肉 | 100克 |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 淀粉 | 1/3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
爽脆马蹄(荸荠)炒肉片的做法
猪肉切片后清洗下，然后加入一勺料酒，1克盐，1克糖，1/3勺淀粉用手抓匀，中间可逐步加入2-3勺的水，在抓匀的过程中水分会自然的吸入肉片里可使猪肉口感更嫩些。抓匀后放入一些炒菜用的食用油与肉片搅拌下，这样能使一会翻炒的过程中不粘住，然后静置15分钟。
马蹄去皮然后切片后待用。
起锅热油，待油温升至7成热时放入腌制好的肉片快速翻炒至均匀变色断生后取出待用。然后锅内余油加热后倒马蹄片进行翻炒(中间可加入少许开水)，等马蹄片由原有白色变色时，倒入煸炒过的肉片，然后加入盐和糖调味，翻炒几下就能出锅装盘了。完美的马蹄炒肉片就做好了，还不快去试试！
