川味水煮麻辣锅

2020开年虽有点坎坷，
但我们依然抱有信心和希望，
愿疫情过后，
大家的日子能像这锅麻辣烫一样，
红红火火

用料  

川味水煮麻辣锅的做法  

1. 年糕切片放入蒸盘，主锅中加400克开水，10分钟/Varoma/速度1，把年糕蒸软；

2. 二荆条辣椒洗干净后擦干，剪成段备用。辣椒籽尽量敲出来，因为辣椒籽容易有涩味；

3. 姜块放入主锅，3秒/速度8，切碎。加入10克油，3分钟/120度/小勺，爆香；

4. 
   加入白菜和莴笋条，1克盐，2分30秒/Varoma/反转小勺。炒至断生，倒入大盘中；

5. 
   不用洗锅，直接加20克油，35克豆瓣酱、15克黄豆酱和2克花椒，3分钟/120度/速度1，炒香；

6. 加入700克开水和藤椒，2分钟/100度/反转速度0.5，煮出红油；

7. 加入年糕、千叶豆腐、金针菇、蟹味菇和藕片，15克酱油，1克盐，3克糖，6分钟/110度/反转速度0.5。倒数2分钟时从锅盖孔中加入豆芽。煮好倒入大盘中；

8. 把炸好的干辣椒花椒油浇在煮好的菜上；

9. 香气四溢的水煮麻辣锅就做好啦！

小贴士

●材料中的配菜供参考，大家可以加入自己喜欢的菜，自由发挥搭配。例如可以加入油豆腐泡、豆皮、海带等食材。
●干辣椒的有不同的品种，二荆条辣度低，主要作用是提香，且不易煮烂，很适合做川菜。喜欢更辣的朋友，可以加入小米辣。干辣椒洗好后要把外表擦干，否则油炸的时候油会溅起来。
●藤椒的外形是绿色，一串串的。它比花椒更清香，在水煮川菜中加入一点藤椒风味更好哦。一般在市场和超市都可以买到。
●最后一步炸干辣椒和花椒，然后浇在菜上，听到热油和食材碰撞的“滋滋声”，这是川菜的灵魂，特别香！重油也是川菜的特点，但为了健康，我已经尽可能少放油了。