用料
虾 | 1斤 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
菜籽油 | 适量 |
干辣椒 | 15个 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 66粒 |
秋霞火锅料 | 100克 |
名扬麻辣香锅料 | 150克 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 3根 |
土豆 | 1个 |
白芝麻 | 少量 |
香菜 | 2根 |
干锅虾(川味麻辣)的做法
虾洗净,剪刀开背去虾线,加料酒生抽腌10分钟。土豆切条备用(家里只有这个配菜)。洋葱切小块,芹菜去叶切段,香菜切段备用。
烧一锅清水,水开后土豆焯水,不要煮太软软
热锅烧油,等油晾冷了倒虾小火油炸(避免油到处溅),多炸一下,炸酥后捞起
炸虾的油继续炒料(干辣椒、花椒、姜、蒜、火锅料、干锅料),一定要小火慢炒,不要急,避免炒糊,把火锅料炒化了倒入洋葱继续炒
待洋葱炒软炒香,倒入虾、土豆、芹菜段继续中火慢炒,因为调料比较多,要炒均匀,土豆炒软就起锅。干锅料、火锅料都有味道,我口味比较重这个调料的比例炒出来味道刚合适,啥都不用再加了。
最后一步撒白芝麻和香菜造个型
小贴士
1·虾一定要开背,炸酥,既入味口感又好
2·炒料一定要小火
3·素菜根据自己喜好来加,例如土豆藕青笋花菜土豆粉之类的