媲美茶餐厅的粤式云吞

想吃又买不到！！

用料  

媲美茶餐厅的粤式云吞的做法  

1. 1.将一棵葱和若干姜片加小半碗水下奶锅煮开放着，晾凉就成了葱姜水。
   2.大虾把虾头剪掉，平底锅里加花生油(稍微多一点)，把虾头扔进去炸，看到油变成漂亮的橙红色，虾头油就做好了，切勿炸太久，会发苦。实在是懒得炸虾头油的可以用猪油代替。
   

2. 处理虾身，剥壳去虾线，虾肉剁成虾肉泥，剁完的虾肉泥能明显感觉很黏手，充满胶质。

3. 把虾肉泥加进猪肉沫里，打一个鸡蛋进去，放适量虾头油、盐、生抽、蚝油，最后秘密武器就是加上几勺大地鱼粉(不能忽略)，然后朝一个方向一直搅拌到明显感觉阻力变大，就可以加进去几勺葱姜水，然后继续搅拌直至水分全部被吸收掉了阻力又变大了，然后继续加几勺葱姜水，重复上一步骤，直至看到肉泥变细腻了，就可以加入地瓜粉浆 (地瓜粉加一点水溶化) 和 适量小葱末，继续搅拌均匀，至此，超级美味的粤式云吞肉馅就完成了。

4. 最后一步就是各施所长的把肉馅牢牢包进超薄云吞皮里，一般做粤式云吞都是选用碱水云吞皮，吃起来比较香也更正宗。

5. 云吞包好后，煮一锅水，水开后放云吞煮几分钟(具体时间看云吞个头大小)，看到云吞浮起来就是熟了，讲究人可以提前熬个高汤，把煮熟的云吞捞进去高汤里再吃，我就等不及做高汤了，直接煮熟捞起就开吃！能赢过外面很多店的云吞！挑食小孩吃一大碗！！

小贴士

大地鱼粉不可省略，省略了就完全没有了粤式云吞的灵魂了，谢谢。