我下面说的盖,大家可以用勺代替,我用盖是因为调料瓶的盖子基本大小相同,但是大家的勺子就不太一样了
用料
排骨 | 300克 |
糖 | 3盖(米醋的盖子.普通调料盖子也差不多大 |
生抽 | 1盖(一勺也差不多) |
老抽 | 一小盖 |
料酒 | 1盖 |
姜 | 4小片 |
八角 | 一颗(非必须,没有就算了) |
芝麻 | 少许 |
白醋(米醋) | 3盖 |
媲美餐厅的速成糖醋排骨的做法
焯水,放入两片姜(一共4片,还有两片留着炒菜用).冷水下锅焯水
煮至有浮沫.捞起.热水冲洗干净,沥干(有厨房纸,可以洗洗水..没有就多甩几下,免得炒的时候溅起油)
热锅下油.1盖到2盖,(我用的不粘锅,如果是铁锅,还是稍多一些比较好)烧热,手悬空15cm能感觉到比较热就行了..(这个我没有量过,不确定,但是不要太多,多了,油也融不进糖里会分层)
放入2片姜和八角,爆香,加入排骨,煎至两面有一些焦黄.不要太久,不然会硬
倒入一盖料酒翻炒,加水,盖住排骨3/4就好了,不需要完全没过,完全没过水就太多了
老抽,生抽,醋.糖,混合,全部加入锅里,盖上锅盖
盖上锅盖,大火烧开,(不要太大火.一直在沸腾就行了)转中火.10-15分钟左右,
再打开盖.大火收汁.看见整个锅开始冒剧烈的糖泡泡就差不多了(这一步很重要,要自己尝尝味道,因为不停的在蒸发水.味道会越来越浓,要很小心,一不小心收汁过久,就会焦.)
起锅.撒一点芝麻
小贴士
最后收汁的时候,真的很重要,建议一直尝.自己觉得味道差不多就行了,有时候想它味道弄一点,一不小心就焦了