葱 去根 洗净 切葱花蒜瓣 去底 刀侧拍扁 去皮 切蒜蓉朝天椒 去蒂 去籽 洗净 切颗粒老豆腐 洗净 切块鸡蛋 去壳，加0.5小勺盐、0.5汤匙料酒，打成蛋液
锅内 放入豆腐加足水 加1小勺盐（豆腐去腥）水滚捞出豆腐锅洗净
豆腐 一块块 蘸取蛋液 蘸取生粉热锅 冷油油热 放入豆腐块 炸至两面金黄 取出
一块块豆腐 相继 蘸取蛋液、生粉、油炸 后 备用
锅内余油放入 蒜末 爆香
倒入 豆腐撒上 辣椒颗粒加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺糖、1小碗水滚煮待豆腐 入味 撒上葱花
出锅 装盆
